ROTOLINI DI MELANZANE GRATINATE

di Ninnj Di Stefano Busà            DI UNA FACILITA' ESTREMA

INGREDIENTI: 1 busta-confezione di melanzane surgelate, pronte (in tutti i supoermercati,) 120 gr. di pancetta affumicata in fettine, 4 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 uova sode+ 1 da amalgamare crudo, olio extraverfine di oliva, noce moscata, sale e pepe.

Mettete a rassodare in acqua fredda le uova (8 minuti dal primo bollore). Scongelate la confezione surgelata di melanzane. In una terrina riunite il pangrattato, il trito finissimo di aglio e prezzemolo, il parmigiano. Sgusciate le uova e tagliuzzateli a piccolissimi pezzettini., incorporate l'uovo sbattuto, un pizzico di sale, la noce moscata e il pepe, fate un composto morbido. Stendete sul tagliere o sulla spianatoia 2 fettine leggermente sovrapposte di pancetta, sistematevi sopra una fetta di melanzana, spalmate sulla fetta una cucchiaiata di composto preparato. Arrotolate gli involtini su se stessi e chiudeteli con uno stecchino. Versateli in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, cospargeteli con un filo d'olio o con fiocchetti di burro e mettete in forno a 200° per 15/20 minuti, finché risulteranno gratinati e la pancetta rosolata e croccante. Sfornateli e serviteveli caldi. Potrete riporli nel frigo e mangiarli il giorno dopo. Saranno ottimi come antipasto, piatto unico o contorno. Abbinatevi un vino eccezionale Njurù Negramaro del Salento, dal profumo fruttato che è l'ideale abbinamento per questo piatto.