ROTOLINI DI MELANZANE RIPIENI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 melanzane lunghe molto grosse, 100 gr. di bacon o anche di prosciutto crudo a fettine, 100 gr. di caciocavallo a fettine, (o di scamorza affumicata), alcuni filetti di acciughe sott'olio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tagliate il picciolo e spuntate le melanzane senza sbucciarle, affettatele per il lungo dello spessore di 1 cm. Ponetele in acqua fredda salata a perdere l'amarognolo per almeno 2 ore. Dopo questa operazione, strizzatele molto con le mani e asciugatele su un telo, friggetele in abbondante olio e lasciate perdere l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Lasciatele intiepidire, poi riempite ogni fettina con una fettina di bacon, una di caciocavallo o scamorza affumicata, 1 filetto di acciughe sgocciolato e asciugato, arrotolate le fette di melanzane come involtini su se stesse, chiudetele con uno stecchino di legno. Allineate gli involtini su un vassoio e cospargeteli con una vinaigrette fatta con 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di limone, 1 cucchiaio di aceto sbattuti insieme al trito finissimo di erba cipollina tagliuzzata. Questi rotolini si abbinano a carni arrostite, a spezzatini, a salmone o anche a carni lesse, perché danno una sferzata di sapore in più ai piatti. Li potrete presentare come antipasti o da accompagnamento ad altri piatti, (contorno). Sono versatili, economici e gustosissimi.