ROTOLO DI PROSCIUTTO E UOVA "CORINNE"

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 200 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 8 uova, 100 gr. di piselli teneri (surgelati), 6 cucchiai di panna da cucina, mezzo bicchierino di Marsala, noce moscata, olio extravergine di oliva, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 1 bustina di zafferano, 3 cucchiai di pangrattato. Per  l'emulsione: 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di miele, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di senape in polvere, pepe.

Sbattete le uova con un pizzicone di sale e fateli soffriggere in una padella antiaderente con 4 cucchiai abbondanti di olio, mescolatele continuamente, (non deve essere una frittata). Fatele raffreddare. Tagliate il prosciutto a dadini. Riunite in una ciotola capiente tutti gli ingredienti: le uova, la noce moscata, i dadini di prosciutto, la panna, il parmigiano, i pisellini, il pangrattato, aggiustate di sale e pepe, incorporate lo zafferano sciolto in un cucchiaio d'olio. Aggiustate di sale e pepe. Amalgamatelo molto bene con le mani. Fate un rotolo come un salsicciotto e avvolgetelo in pellicola trasparente da cucina o in foglio di alluminio. Chiudetelo alle estremità molto bene o legatelo. Fatelo cuocere in una pentola d'acqua bollente a fuoco medio per 20 minuti. Estraetelo dall'acqua, fatelo raffreddare e tagliatelo a fettine con un coltello affilato o elettrico. Il taglio deve essere netto. Allineate i dischetti su un vassoio. Irrorateli con una emulsione fatta con: 1 cucchiaio di aceto balsamico, senape in polvere, 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaino di miele, pepe. Sbattete per alcuni minuti questa salsina, irrorate le fette, guarnendole tutt'intorno di insalatina verde del tipo cicorino. Con questo piatto si abbina bene anche un misto grigliato mediterraneo (già pronto surgelato). Vino un Cerasuolo d'Abruzzo.