DOLCE DI MOSTARDA E MASCARPONE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di mascarpone, 200 di mostarda mista, 2 uova, 50 gr. di zucchero, 10 amaretti secchi, 40 gr. di cioccolato fondente, 30 gr. di cacao amaro, 1 cucchiaio di miele, 30 gr. di pinoli, 30 di noci, 30 di mandorle tostate. Tenete da parte una piccola dose di pinoli, mandorle e noci per spolverizzare la superficie del dolce.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero e i tuorli sbattuti. Quando il composto è diventato spumoso aggiungete la mostarda tagliata a piccoli dadolini, i pinoli, interi, le noci tritate grossolanamente, le mandorle tagliuzzate, il miele, gli amaretti tritati e sbriciolati, il cioccolato fatto a scaglie, il cacao e gli albumi montati a neve fermissima con una puntina di sale (perché montino meglio). Incorporate bene tutti gli ingredienti, mescolando con cautela, delicatamente. Date al composto una forma di rotolo, aiutandovi con le mani inumidite, arrotolando questa sorta di salsicciotto sul rimanente miscuglio di mandorle, noci e pinoli tritatissimi. Avvolgete il rotolo in carta di alluminio e ponetelo in frigo a rassodare per tutta la notte. Tagliate a fette con un coltello affilato e servite accompagnato da un Moscato di Trani o ad un Nasco sardo (passito), vanno benissimo anche tutti i tipi di Malvasia.