Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 1 kg. di cipolle bianche, 80 gr. di burro, 4 o 5 fette di pane casereccio, 1 cucchiaio di farina, 1 litro di brodo di carne (anche dado), 200 gr. di scaglie di pecorino, 40 gr. di parmigiano grattugiato, i bicchierino di cognac, 1 bustina di zafferano, 1 pizzico di noce moscata, olio extravergine di oliva, 3 rametti di prezzemolo, sale e pepe.
Fate ammorbidire per 10 minuti, a fuoco basso in un tegame antiaderente con il burro, tutta la cipolla affettata sottilissima, avendo cura che non prenda troppo colore o si bruci. Quando è ben morbida, cospargetevi sopra la farina a pioggia, irrorate con il brodo, aggiungendo lo zafferano. Fate sobbollire per altri 15 minuti e irrorate con il cognac, aggiustate di sale e pepe, unite la noce moscata e infine il trito finissimo, (quasi spappolato) di prezzemolo, amalgamate bene. Tostate le fette di pane in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, versatevi la rusticella di cipolle e spolverizzate abbondante parmigiano e pepe nero, Ponete in forno preriscaldato nel piano di mezzo per 15 minuti a 200°. Servite calda con un Vascello Falesco umbro.
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