TORTA RICOMELLA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: una confezione pronta da 300 gr. di pasta frolla, 30 gr. di burro, 60 gr. di zucchero, 2 uova, 250 gr. di ricotta fresca, 2 mele renette, un pizzicone di sale, un limone,  2 cucchiai di cacao amaro, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 1 bustina di vanillina, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di Liquore Strega, 4 cucchiai di panna.

Passate al setaccio o sbattete molto bene con una frusta la ricotta, incorporatevi i due tuorli sbattuti, lo zucchero, il burro fuso, la cannella, la vanillina, i chiodi di garofano pestati in polvere e sbattete il composto velocemente e continuamente, dal basso verso l'alto, finché non diventi spumoso e denso. Incorporatevi la panna e amalgamatela delicatamente all'impasto. Sbucciate le mele, togliete il torsolo, dividetele a metà e poi a fettine sottili. Adagiatele in un piatto e spruzzatele con il succo di limone, e il liquore Strega,  lasciandovele in immersione per mezz'ora. Imburrate e infarinate una tortiera col gancio estraibile, collocatevi la pasta frolla. Ricoprite il disco con il composto di ricotta livellandolo bene. Spolverizzatevi  il cacao e collocatevi sopra a raggiera le fettine di mele, coprendo tutta la superficie. Ripiegate la pasta eccedente dal bordo su se stessa per sigillare un po' facendo una sorta di cordoncino, pizzicandola con la punta delle dita. Ponete la tortiera in forno preriscaldato e fatela cuocere nel ripiano di mezzo per 45 minuti a 180°. Fatela raffreddare completamente e servitela con un bicchierino di Strega o di vino dolce del tipo Freisa di Chieri.