ROTOLINI DI CARNE IN PASTELLA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di polpa di manzo trita, un panino raffermo, mezzo bicchiere di latte, 1 uovo, 1 cipolla, 4 fili di prezzemolo, il succo di mezzo limone, 200 gr. di pancetta tagliata a fette sottili, olio extravergine di oliva, noce moscata, sale e pepe.
Per la pastella: 120 gr. di farina, un pizzico di sale, 2 uova, 1 noce di burro, 1 bicchiere di latte,  

Impastate il trito di carne nel solito modo: in una ciotola riunite tutti gli ingredienti, il panino ammorbidito nel latte, la cipolla tagliata sottilissima, la carne trita, il succo del limone, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe. Fate dei rotolini di trita e avvolgeteli nella pancetta a fette lunghe e sottili, sormontando, se necessario, una fettina di pancetta sull'altra, chiudete l'involtino con uno stecchino di legno. Fate la pastella con il burro fuso, aggiungete il latte, la farina a pioggia, mescolando continuamente ed energicamente, aggiungete il sale, le uova sbattute e fate addensare lentamente per 5 minuti, finché il composto non sia divenuto una crema. Immergete i rotolini di carne nella pastella, rosolateli nell'olio bollente, devono risultare  ben dorati e croccanti.  Fateli sgocciolare su carta assorbente a perdere l'unto. Serviteli caldi su un letto di radicchio o di fagiolini.  Abbinatevi un Cannonau Jerzu di Sardegna.