SEMIFREDDO "LE TRE CIME DI LAVAREDO"

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 5 albumi, 180 gr. di zucchero vanigliato, mezzo litro di panna da montare, 6 datteri snocciolati, 1 limone non trattato, 20 gr. di gelatina in fogli, 1 fialetta di vanillina, 2 cucchiai di cacao amaro, 4 fette di pesche sciroppate.

Mettete in ammollo in acqua fredda e succo di limone i fogli di gelatina. In una terrina montate a neve fermissima gli albumi con una puntina di sale (perché montino meglio). Strizzate i fogli di gelatina e incorporateli agli albumi montati; versate lo zucchero a pioggia, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e amalgamate bene. A parte con il mixer frullate la panna finché sia una spuma densa e soda che incorporerete al composto, piano piano. Versate tutto in un contenitore da plum- cake, pareggiate la superficie e sistematevi sopra i pezzetti di datteri tagliuzzati. Sistemate un grappolino di ribes in centro come guarnizione e riponete in frigorifero finché non risulti ben rassodato. Servitelo a fette con una spolverata di cacao amaro e accanto per guarnizione 2 o 3 fettine di pesche fresche (o se in sciroppo, sgocciolate dal liquido di conservazione), Abbinate a questo dessert un Traminer Passito del Friuli.