SFORMATO DI MELANZANE ALLA CHARLOTTE

di Ninni Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 3 grosse melanzane, 1 spicchio d'aglio, 100 gr. pane raffermo sbriciolato non macinato fine,1 cipolla, 1 porro, 3 cucchiai di prezzemolo, 50 gr. parmigiamo grattugiato, 2 cucchiai di pinoli, 2 noci di burro, sale e pepe q.b

Togliete il picciolo e il gambo duro alle melanzane, tagliatele a fettine alte 1 cm e mettetele nell'acqua a perdere l'amaro per mezz'ora. Quando l'acqua si fa scura, strizzatele, asciugatele su un telo da cucina, passatele prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale, poi nel pangrattato e friggetele, ponendole mano a mano su carta da cucina a perdere l'unto. Imburrate una teglia antiaderente, spolverizzatela di farina e sistemate le melanzane al suo interno, a raggiera, avendo cura di spolverare ad ogni strato qualche cucchiaiata di formaggio, il pangrattato, anche l'aglio, il prezzemolo e il porro tritati finissimi al mixer, insieme ad un cucchiaio di pinoli interi. Alternate gli strati fino ad esaurimento, avendo cura di porre sulla superficie dello sformato alcuni fiocchetti di burro e abbondante spolverata di pepe e pangrattato. Ponete in forno per 20 minuti a 180°. Sfornate, lasciate intiepidire e servite lo sformato con un dolcetto Diano d'Alba rosso.