SPECIALITA' DI LENTICCHIE "Armony"

di Ninnj Di Stefani Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di lenticchie cotte, (anche pronte in scatola, ma lavate sotto il getto dell'acqua e scolate della loro acqua di conservazione), 4 uova, 1 noce di mascarpone, 1 vaschetta di formaggio molle tipo philadelfia, una vaschetta di lamponi e ribes, 50 gr. zucchero, sale.

Per il budino
Frullate le lenticchie con le uova, il formaggio, la noce di mascarpone e lo zucchero, mettete il composto in un recipiente a bagnomaria nel forno e lasciatelo per un'ora ad asciugarsi e condensarsi a media temperatura. Quando il budino è pronto, sfornatelo e mettetelo su un elegante vassoio, distribuite sopra una bella salsina fatta di 30 gr. di lamponi e 3 cucchiai di zucchero frullati insieme a 2 pizzichi di peperoncino piccante e una presa di noce moscata. Versate questa salsina sul budino di lenticchie e ponetevi in cima come guarnizione delle striscioline sottilissime di buccia d'arancia non trattata, oppure dei pezzetti sottilissimi di mostarda tagliati a julienne e alcuni chicchi di ribes.

Per la salsina: 30 gr. di lamponi e 3 cucchiai di zucchero con 2 pizzichi di peperoncino in polvere e una presa di noce moscata, insieme ad uno spruzzo di maraschino. Mescolate bene e lasciatelo cadere a cucchiaiate sul budino in modo che si sistemi a rivoli lungo il dorso del budino. Molto decorativo risulta  porre il budino su un letto di arance tagliate a vivo a fettine sottili e servire in tavola con un Salopaga bianco.