SAVOIARDI DEL MARCHESATO

di Ninnj Di Stefano Busà

Ingredienti: 2 etti di savoiardi, 50 gr, mascarpone, 40 gr. ciliegine candite, 60 gr. zucchero, 4 tuorli sodi, 1 bicchierino di alchermes, liquore Mandarinetto (quanto è necessario), qualche pezzetto di mostarda a piacere..

Lasciare ammorbidire un po' il burro fuori dal frigo, porlo  in una ciotola e lavorarlo a crema con un cucchiaio di legno. Incorporarvi i tuorli sodi passati al setaccio, (va bene anche un colino, aiutandosi con un cucchiaino), lo zucchero, il bicchierino di alchermes, il mascarpone e continuare a lavorare il composto, fino a renderlo una crema omogenea e compatta. Passare velocemente  i savoiardi nel Mandarinetto e cominciare a fare gli strati in coppette singole. Primo strato i savoiardi spezzati in due o interi, (a seconda che coppette andrete ad usare), fare uno strato di crema, di nuovo savoiardi, di nuovo crema. Rifinire il dolce con le ciliegine candite poste in cima ad ogni coppetta e lasciate riposare in frigo per alcune ore. Prima di servire ponete in mezzo ad ogni coppetta le ciliegine candite e qualche pezzetto di mostarda tagliata a julienne per guarnizione, possibilmente di colore contrastante.