TANTI PENSIERI DOLCI E SALATI PER IL NATALE

di Ninnj Di Stefano Busà

TARTUFINI VARI PER OGNI GUSTO

INGREDIENTI: 500 gr. ricotta freschissima, 150 gr. zucchero, 100 gr. mandorle tritate e tostate, 100 gr. pistacchi, 100 gr. noci, 50 gr. cacao amaro, cioccolato fondente a scaglie, mezzo peperoncino piccante, mostarda di vario tipo, 50 gr. zucchero a velo, granella di zucchero, mezzo bicchierino di Cherry,  mezzo di Grand Marnier, mezzo di rum.

In almeno tre ciotole diverse suddividete la ricotta, amalgamatela e mescolatela bene allo zucchero (per fare almeno tre tipologie di tartufi). In ognuna mettete ingredienti diversi: nella prima unirete i pezzettini di cedro tritatissimi, una spruzzata di Cherry, il cioccolato sminuzzato e le mandorle tritate grossolanamente nel mixer. Mescolate il tutto e cominciate a fare delle palline grosse un po' più delle noci, arrotolate queste palline nelle codine di cioccolato (anch'esse vendute al supermercato, reparto dolciario) e sistematele nei loro piccoli pirottini di carta oleata, (piccoli involucri che si trovano al supermarket  per contenere i dolcetti). Fate in questo modo anche con la seconda ciotola, solo che, invece di questi ingredienti ne userete altri: unite alla ricotta le scagliette di pistacchi tritati grossolanamente o le noci tritate, i canditi colorati a pezzettini piccolissimi, una spruzzatina di Grand Marnier, arrotolate le palline sul cacao amaro e poneteli nei loro involucri di carta. Continuate così anche con la terza ciotola alla quale varierete gli ingredienti: ricotta, spruzzatina di rum, una presa di peperoncino piccante, la mostarda di vario genere (pere, mele, ciliege etc.) tagliata a piccolissimi pezzettini, arrotolate l'impasto nella granella di zucchero (sempre acquistabile al supermarket). Allineate tutti i pirottini su un vassoio elegante che andrete a riporre in frigo per almeno 2 ore e prima di servire lasciate rassodare in freezer per 10 minuti. Abbinamento ideale a questi tartufini variegati potrà essere un vino Rosa del Golfo o Asti Spumante doc refrigerati.