TERRINA DI CONIGLIO E TACCHINO AL MIELE E BRESAOLA (FACILISSIMA)

di Ninnj Di Stefano Busà

PER IL PRANZO DELLE FESTIVITA' UN PIATTO ECCEZIONALE CON UN BASSO COSTO, MA DI SICURO SUCCESSO

INGREDIENTI: 800 gr. di cosce di coniglio con il fegatino accluso, 200 gr. di polpa di tacchino tritata, 2 lime, 150 gr. di bresaola, una presa di peperoncino piccante, 1 cucchiaio colmo di miele, 8 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 2 albumi, 8 olive verdi snocciolate, 4 porri, pane a cassetta 5 fette, 2 cucchiai di pangrattato, olio di oliva, sale, pepe in grani.

Tagliate la carne di coniglio a scaglie piccolissime, (aiutandovi con la mezzaluna o un coltello affilato, mettete in una ciotola grande la carne tagliuzzata, il fegatino ridotto a scagliette, la carne trita di tacchino, la scorza grattugiata di un lime e il succo di entrambi, una presa di peperoncino piccante, il cucchiao colmo di miele, le foglie di salvia tritatissime insieme agli aghi di rosmarino pestati e ridotti in poltiglia, la spruzzata di vino bianco secco con un goccio di amaretto e tenetelo in infusione per tutta la notte. Non buttate il liquido della marinata, utilizzatelo il giorno dopo nell'impasto. Soffriggete i porri tagliati grossolanamente in 3 cucchiai di olio, mettete le olive verdi snocciolate e tagliuzzate, il pepe in grani e riempite una terrina coi bordi alti rettangolare, spalmata di burro e spolverata di pangrattato, rivestendo prima la terrina di fettine di bresaola, lasciando che debordino un po' dal contenitore, riempite la terrina con tutto l'impasto ottenuto, rimboccate la bresaola che eccede dai bordi sull'impasto, coprite con un foglio di alluminio la superficie e ponete in forno a 180° per circa un'ora. Quando sarà raffreddata, affettatela con un coltello elettrico in fettine larghe un dito e servite il piatto su un letto di cicorino fresco o di lattuga con fette di limone a guarnizione. Questo piatto economico, ma di grande effetto, vi farà avere un successone sulle tavole imbandite delle Festività. Abbinatelo ad un vino di razza un Riesling alsaziano appena refrigerato.