TOAST DI POLENTA CON ACCIUGHE E FINOCCHETTO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 8 fette di polenta già pronta, tagliate sottili. (sempre che non riusciate a darla da soli, con acqua e farina di mais), 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 2 foglie di salvia, 1 vasetto di filetti di acciughe sott'olio, 1 porro, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, un pezzo di pecorino intero, sale e pepe.

Sbollentate per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata il finocchietto selvatico lavato, utilizzate solo la parte più tenera e le cimette, scartando il resto. Tagliate il porro a rondelle dopo averlo sbucciato, (utilizzate solo la parte bianca) fatelo anmorbidire insieme allo spicchio d'aglio schiacciato (che poi toglierete), la salvia tagliuzzata fine. . In una padella antiaderente appena unta d'olio fate rosolare le fette di polenta. sistematele in un solo strato nel piatto, versatevi sopra  il condimento, sistemate sopra ogni fetta uno o due filetti di acciughe sgocciolate. Guarnite con fette di limone e un filo d'olio buono se gradito. Spolverizzate di pecorino grattugiato a scaglie larghe o a riccioli con un coltello affilato. Servitevi i crostini di polenta caldi con un Nero di Tufo Mastroberardino.