TORTA "CORIANDOLI" FARCITA DI CREMA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 140 gr. di zucchero, 3 uova+2 tuorli,  50 gr. di burro, 150 gr. di farina per dolci, un bicchierino di Maraschino, mezzo cucchiaino di lievito, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale. Per la crema: 6 tuorli, 100 gr. di zucchero vanigliato, 2 cucchai di Maizena, mezzo litro di latte, 200 gr. di panna da montare, 2 chiodi di garofano pestati, 2 cucchiai di zucchero a velo.

Fate fondere il burro. In una terrina lavorate a schiuma le uova e i tuorli con lo zucchero, finché otterrete un composto schiumoso e gonfio. Unite la farina e il lievito setacciati con un colino grande, mescolate bene, incorporate a filo, poco per volta, il burro fuso. Versate il composto in una tortiera col fondo sganciabile foderata di carta forno e lasciate cuocere per 30 minuti. Preparate nel frattempo la crema per il ripieno. Ponete a scaldare il latte e portatelo quasi a ebollizione. In una casseruola col fondo spesso, fuori dalla fiamma, sbattete con la frusta lo zucchero e i tuorli, aggiungete la farina di Maizena a pioggia, poco per volta, la scorza grattugiata del limone, la vanillina, il latte bollente a filo, e mescolate rapidamente e incessantemente per evitare grumi. Proseguite la cottura per 5 minuti, finché non rassodi la crema, lasciatela raffreddare del tutto e incorporatevi i chiodi di garofano pestatissimi (quasi in polvere) e la panna, continuate a mesclare per amalgamare bene tutto. Estraete intanto la torta dal forno, tagliatela a metà in due dischi. Spennellateli di Maraschino. Versate sul primo disco metà della crema preparata, adagiate piano il secondo disco, spalmatevi la rimanente crema, rivestendo tutta la torta e possibilmente i fianchi della stessa, aiutandovi con un coltello a lama larga. Grattugiate in superficie dei riccioli di cioccolato tagliati con la mandolina e servite fredda con un Barolo Chinato Terradavino.