TORTA CROCCANTEZZA ALLA RICOTTA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 3 dischi di Pan di Spagna (acquistati pronti), 500 gr. di ricotta freschissima, 200 gr. di zucchero, 1 bicchierino di Maraschino, 100 gr. di croccante (acquistato pronto)un quarto di panna6 ciliege candite, 50 gr. di frutta candita assortita, alcune cicchiaiate di altro liquore a piacere, 4 fogli di colla di pesce, .

Fate ammorbidire in acqua i fogli di colla di pesce. Lavorate  in una terrina la ricotta con lo zucchero, il Maraschino e metà del croccante pestato finemente. Strizzate i fogli di colla di pesce molto bene e scioglieteli  in un pentolino con un po' d'acqua bollente, lasciate intiepidire e incorporate al composto di ricotta delicatamente. Conservate questo preparato nel frigo per mezz'ora. Montate la panna e unitela al composto di ricotta quando questa apparirà più solidificata. Alternate in una pirofila rotonda antiaderente a gancio, gli strati: prima un disco di Pan di Spagna spruzzato con un liquore e un po' d'acqua, poi uno strato abbondante di ricotta, poi l'altro disco, ancora ricotta, alternando sempre per 3 volte fino all'esaurimento degli ingredienti. Lasciate consolidare la torta in frigo per un'ora. Al momento di servire, capovolgetela su un piatto largo da dolci. Guarnite la superficie con uno strato di panna e intorno collocate le ciliegune candite. Infine distribuite l'ultima metà del croccante tritato, spolverandolo dopo averlo sbriciolato o pestato.