TORTA DI RISO GALAPAGOS

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI x 4 persone: 300 gr. di riso, 1 litro di latte, 150 gr. di zucchero, 2 bustine di vaniglia, 1 bicchierino di Alchermes (o Grand Marnier), 1 pizzico di cannella, scorza di limone grattugiata, 2 kiwi, 1 vassoietto di frutti assortiti: fragole, more e mirtilli.(anche surgelati), crema pasticcera. Per la crema: 1 noce di burro, 2 bicchieri di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 tuorli d'uovo e 2 cucchiai di Maizena. Portate tutti gli ingredienti ad amalgamarsi, mescolando delicatamente prima a freddo e poi sulla fiamma (avendo cura di mescolare continuamente. Quando la crema si è addensata, spegnete il fuoco e fatela raffreddare.

Cuocete il riso nel latte, al quale aggiungerete anche lo zucchero, la vaniglia, la cannella e la scorza di limone grattugiata. e mescolate con cura, evitando che si attacchi al fondo. Quando il riso ha assorbito tutto il latte, versate l'Alchermes (o anche un bicchieino di Grand Marnier). Ora versate in uno stampo antiaderente apribile con gancio, metà del riso, livellatelo e copritelo con fette di Kiwi e la crema pasticcera che avrete preparato, aggiungete il resto del riso rimasto e ponete in frigo a rassodare per almeno quattro ore. Soltanto al momento di servire mettete in superficie la frutta varia e guarnite con le more, i mirtilli, le fragole. BUON APPETITO!