TORTA FIESOLANA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1,500 kg di mele annurche, 100 gr. di amaretti pestati, 100 di biscotti frollini pestati, 2 uova, 80 gr, di cacao in polvere, la scorza grattugiata di un limone, 1 pizzico di cannella, panna, sale e burro.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a tocchi. Cuocetele in forno per circa 15 minuti spolverizzate con lo zucchero di canna finchè risulteranno cotte e rosolate. Passatele al setaccio o allo schiacciapatate, incorporate tutti gli altri ingredienti, aggiungete gli amaretti e i frollini sbriciolati finemente, la cannella, la scorza di limone grattugiata, le uova, la panna e un po' di latte in modo da dare una densità morbida al composto (non deve risultare troppo denso). Versate in una tortiera sganciabile foderata di carta forno e ponete in forno preriscaldato a 180° per un'ora o più (a seconda del forno che userete). Fatela raffreddare, cospargetela di cacao in polvere e servite.