TORTINO DI RAPE ROSSE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di rape rosse già pronte (al supermercato), 1 confezione rotonda da 300 gr. di pasta sfoglia pronta, 3 uova, 150 gr. di panna fresca, 2 mozzarelle, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr. di pancetta magra a ferttine, alcuni fili di erba cipollina, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, 100 gr. di provola affumicata tagliata a scaglie, 1 pizzico di maggiorana, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Pulite e tagliate a fettine le rape rosse, dopo averle sbollentate per 2 o 3  minuti in acqua bollente salata. Stendete la pasta in uno stampo imburrato e infarinato, punzecchiatela coi rebbi di forchetta,  lasciate che debordi qualche cm dall'orlo. Fate uno strato di rape a fettine, uno strato di mozzarelle a fettine, aggiungete la pancetta tagliuzzata, spolverizzate di parmigiano, di scaglie di provola, di erba cipollina tagliuzzata fine. Montate la panna con le uova e un pizzico di sale e aggiungete la maggiorana e la  noce moscata, versate il composto nella pirofila, rimboccate la parte eccedente di pasta sfoglia su se stessa pizzicandola con le dita. Cospargete  con piccoli fiocchetti di burro e ponete in forno a 180° per 30 minuti. Fate intiepidire il tortino e servitelo come contorno o piatto sfizioso adatto ad ogni pasto. Vino consigliato un amabile e aromatico come un Muller Thurgau bianco del Trentino.