TRONCHETTO DI FICHI E CARAMELLO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 litro di latte intero. 40 gr. di gelatina in fogli, 200 gr, di zucchero vanigliato, 60 gr. di Maizena, 400 gr. di panna montata, 6 tuorli, 10 fichi maturi e sodi, 1 bustina di vanillina. Per il caramello: 3 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di Grand Marnier, Per la coulis di fichi: 150 gr. di zucchero a velo, 10 fichi.

Mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. In un altro tegame fate scaldare il latte, senza portarlo a ebollizione. Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero, la maizena e la vanillina. Unite la gelatina strizzata, versate a filo il latte caldo e continuate a mescolate energicamente e continuamente. Togliete il composto dalla fiamma, incorporatevi la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto, perché non si smonti. Versate il composto in uno stampo da plum-cake oleato appena, livellatelo e ponete in frigo per alcune ore, (almeno 4).Poco tempo prima di servire il dessert, preparate la coulis di fichi, pelandoli e tagliandoli a fettine sottilissime, fateli cuocere con lo zucchero, fino a farne una purea, incorporatevi il Grand Marnier. Versate sopra il tronchetto un po' di preparato. Il rimanente utilizzatelo come base per il dessert. Ricordate di passare lo stampo in acqua bollente per facilitarne lo stacco dalle pareti. Servite il dessert a fette come un gelato, accompagnato da un "Rotari" Mezzacorona Trentino.