UN SUGGERIMENTO PER RENDERVI PIU' FACILE LA VITA

di Ninnj Di Stefano Busà

AI MOLTI AMICI CHE MI SEGUONO, DO UN CONSIGLIO PREZIOSO PER IMPIEGARE POCHISSIMO TEMPO IN UNA PARMIGIANA SENZA L'IMPIEGO DEL FORNO, UGUALMENTE OTTIMA E COL MINIMO DISPENDIO DI TEMPO. L'HO INVENTATA PER UNA CUCINA VELOCE E INVITANTE, SENZA PERDERE DI VISTA IL GUSTO...

INGREDIENTI: 2 o 3 melanzane grosse e sode, 2 mozzarelle, possibilmente freschissime e di bufala, 100 gr. di parmigiano grattugiato, una scatola di polpa di pomodoro a pezzetti (oppure pomodori rossi e maturi freschi). Olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate e tagliate le melanzane, eliminate il picciolo e il fondo, affettatele spesse un dito e mettetele in un recipiente a perdere l'amarognolo con un po' di sale. Tenele in immersione per un'ora, sgocciolatele, strizzatele tra le mani e friggetele in olio bollente, sistemandole su carta assorbente da cucina a perdere l'unto. Attenzione, se volete evitare tanto lavoro, fate prima ad utilizzare una busta confezionata di melanzane pronte). Tornando a quelle fatte da voi, vi consiglio di friggerle in olio bollente edi fare un primo strato di melanzane, sistemandole a raggiera nella stessa padella, quando avete finito di friggerle. Cospargetevi sopra il pomodoro a cucchiaiate, un pizzico di sale e pepe, oppure, se fresco: eliminate i semi e tagliatelo a fettine distribuendolo sul primo strato, poi sistemate le fettine di mozzarella, spolverizzate di parmigiano grattugiato, ancora uno strato di melanzane e il rimanente di pomodoro, mozzarella e parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate con un filo appena d'olio e mettete il coperchio alla padella, abbassate la fiamma e lasciate asciugare. Servite tiepide, perché potrete meglio affettare le porzioni.