UOVA RIPIENE A MODO MIO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 14 uova, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di capperi, maionese, mezzo cucchiaino di timo, un vasetto di filetti di acciughe sott'olio, 2 cucchiai di olive nerte snociolate, olio extravergine di oliva, 2 ciuffetti di prezzemolo, 4 fili di erba cipollina, 1 bomboletta pronta di panna montata, 1 cucchiaio di parmigiano, sale pepe.

Rassodate le uova, fatele raffreddare e sgusciatele tagliandole a metà nel senso della lunghezza.  In una terrina raccogliete i  tuorli sodi, la cipolla e l'aglio tritati sottilissimi, un pizzico di salvia secca, un cucchiaio di parmigiano, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai d'olio, l'erba cipollina tagliuzzata fine, salate e pepate. Fate con le mani un impasto morbido con il quale farcirete il cavo rimasto vuoto. Sistemate le mezze uova farcite in un vassoio di servizio, copritele con un ciuffetto di panna montata, un filetto di acciuga arrotolato e qualche oliva di guarnizione,