ZUPPA ALLA CAPITAN NEMO

di Ninnj D Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg di pesce misto al netto, già pulito (gamberoni, coda di rospo, nasello, calamaretti, seppioline, gamberetti, cozze, fasolari etc.  il pesce deve essere ricco e vario), 200 gr. di pomodorini ciliegini, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino piccante, alcuni rametti di finocchietto selvatico, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 bustine di zafferano, 1 bicchierino di Whisky, 1 cucchiaio di capperi, 50 gr. di olive nere, 30 gr. di bottarga grattugiata, olio extravergine di oliva

Lavate e asciugate il pesce, tagliatelo a tocchi, eliminate il carapace (filetto nero) dai gamberoni, fate aprire le cozze ben lavate in una padella antiaderente, escludete quei gusci che non si aprono. Mettete da parte tutto il pesce. In un largo tegame fate ammorbidire l'aglio tritato e i pomodorini privati dei semi e tagliati a quarti, aggiungetevi tutto il pesce e fatevelo insaporire per 10 minuti, sfumate con il Whisky e lasciate evaporare. Aggiustate di sale, peperoncino tagliato a piccoli pezzettini (se gradito), i capperi, le olive nere e il finocchietto selvatico appena scottato e tritato, la bottarga grattugiata. Proseguite la cottura per altri 15 minuti, Poco prima di servire la zuppa ben calda, versate lo zafferano che avrete disciolto in una tazzina d'acqua calda e il trito finissimo di prezzemolo. Passate sopra un filo di ottimo olio extra, accompagnate con crostoni di pane abbrustoliti in forno e grattati prima con l'aglio fresco. Vino un Greco di Tufo bianco.