ZUPPA DI ARANCE

di Ninnj Di Stefano Busà

COME SAPRETE L'ARANCIA E' UN FRUTTO SPECIFICATAMENTE DI SICILIA. SI PUO'  UTILIZZARE IN MOLTI MODI, SE NE POSSONO REALIZZARE DIVERSE RICETTE.:. IL FRUTTO E' SQUISITO ANCHE IN QUESTO PIATTO DI ZUPPA ALLA "NORMA".

INGREDIENTI: 4 arance grosse di buona qualità, 50 gr. di burro, 1 cucchiaino di miele, un bicchiere di latte + un goccetto di vino bianco, 6 spicchi d'aglio, olive nere snocciolate, 1 bicchierino di Cognac o Brandy, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 cucchiaio di capperi dissalati, finocchietto selvatico.

Mettete in un tegame il bicchiere di latte con un dito di vino bianco e tutti gli spicchi d'aglio. Fateli cuocere a fiamma bassa, finché non sia completamente prosciugato il latte e spappolati gli spicchi d'aglio. Schiacciateli con la forchetta per ricavarne una salsina e incorporateli al burro che farete fondere in una padella antiaderente. Tagliate le arance a vivo eliminando tutta la buccia e i semi (eventuali) e aggiungetele al composto. Lavate e lessate per alcuni minuti il finocchietto selvatico. Tritatelo molto sottile, unitelo alla polpa delle arance e dell'aglio, aggiungete il cucchiaino di miele, i capperi dissalati in acqua tiepida per 10 minuti, le olive snocciolate. Irrorate con il Cognac o col Brandy, mescolate delicatamente e trasferite tutto in un vassoio di portata. Spolverizzate in superficie un pizzicone di sale e un'abbondante dose di pepe nero macinato fresco.