ZUPPA DI CICORIELLA E PORRI

di Ninnj Di Stefano Busà           x 4 persone

INGREDIENTI: 500 gr. di cicoria, 300 gr. di porri (solo la parte bianca), 50 gr. di lardo di colonnata, 50 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, tre uova, 80 gr. di pecorino grattugiato, un litro e un quarto di brodo vegetale (anche dado), olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Occorre la cicoriella vera, col suo amarognolo, possibilmente un po' selvatica. Pulitela molto bene, fatela lessare molto in acqua leggermente salata a perdre l'amaro. Poi scaldate 4 cuchiai d'olio in un tregame, fate ammorbidire i porri tritati grossolanamente (utilizzate solo la parte bianca più tenera), il prosciutto cotto tritato a julienne, e il lardo tritato. Quando il soffritto è morbido unite la cicoria strizzata e tagliata finemente, fate insaporire e aggiungete le uova sbattute, mescolando energicamente. Versatevi il brodo bollente e lasciate tutto in cottura almeno 10 minuti, senza coperchio, finché si asciughi un po'. Trasferitela in una zuppiera o in fondine singole, irrorate la zuppa con un filo d'olio buono e cospargete di pecorino abbondantemente. Servite bollente.