ZUPPA DI GAMBERETTI AL PEPE VERDE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 800 gr. di gamberi (o code di gamberi anche surgelati), 1 spicchio d'aglio, un rametto di basilico, 2 ciuffetti di prezzemolo, mezzo tubetto di concentrato di pomodoro Mutti (alle verdurine, già pronto), 4 cucchiai di Brandy, 1 cucchiaio di pinoli, 1 limonenon trattato, olio extravergine di oliva, sale, mezzo  peperoncino piccante .

Lavate, pulite i gamberi, eliminando  i gusci e il filino nero dell'intestino "amarognolo". Vi consiglio di usare i surgelati, già pronti. Metteteli a cuocere in un tegame con un litro e mezzo d'acqua e fate prosciugare il liquido di un quarto. Soffriggete in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, il trito fine di cipolla, aglio, basilico, prezzemolo, irrorate col Brandy, lasciatelo evaporare, versate il composto  nel tegame coi gamberi, aggiungete i pomodorini datterini, privati dei semi e tagliuzzati, un pizzico di noce moscata, i pinoli, la scorza grattugiata del limone. Controllate di sale e lasciate cuocere per altri 20/25 minuti. a recipiente scoperto. Prelevate con la schiumarola un po' dei gamberetti e di brodo, frullatelo col mixer, rimettetelo nel tegame e mescolate, con il trito finissimo di peperoncino. Quando la zuppa appare consolidata, trasferite in una zuppiera e servite caldissimo in tavola, con fette di pane tostato passate prima con una grattatina di scorzetta di limone.Vini suggeriti sono il Donnas Valdostano o il Ramitello bianco.