FUNGHI ALLA VALDOSTANA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 16 funghi porcini piuttosto grossi, 2 uova, 150 gr. di prosciutto cotto a fettine, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di farina, 3 ciuffi di prezzemolo, 2 cucchiai di Brandy, 8 fette di stracchino o di crescenza, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Con delicatezza separate i gambi dalle cappelle di funghi, strofinateli con un panno bagnato e affettateli a piccoli pezzi. Cuoceteli per 15 minuti in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati. Irrorateli con uno spruzzo di Brandy. Pulite e strofinate col telo bagnato anche le cappelle. Ponete tra due teste di funghi una fettina di stracchino o crescenza, una fettina di prrosciutto cotto, schiacciatele con cura, leggermente,  infilzateli con uno stecchino di legno per tenerli insieme e passateli prima in un velo di  farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Rosolateli e friggeteli in abbondante olio bollente, finché risulteranno dorati da ogni lato. Serviteli contornati dai loro stessi gambi che avete prima trifolati. Vivo eccellente da accoppiare a questa prelibatezza è un Pinot Rosa Maschio, lievemente refrigerato.