ZUPPA VINKADA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 250 gr. di patate, 1 noce di burro, 1 scalogno, 1 litro di brodo vegetale (anche dado), 1 confezione di 150 gr. di panna fresca liquida, 2 pizzichi di noce moscata, mezzo cucchiaino di maggiorana, 4 foglie di basilico, 1 bustina di zafferano, 50 gr. di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Fate appassire in un tegame con la noce di burro e 2 cucchiai d'olio lo scalogno e il sedano affettati sottili. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine e aggiungetele al trito, unite la noce moscata, la maggiorana, le foglie di basilico  spezzettate, il sale e il pepe e fate cuocere per 8 minuti.Versate il brodo e continuate la cottura per un'altra mezz'ora. Con un frullatore ad immersione frullate il composto. Spegnete la fiamma e incorporate la panna, leggermente montata (perché abbia una lieve densità), sciogliete lo zafferano in un cucchiaio d'acqua e versatelo nel passato. Spolverizzate di pepe nero in grani e di una massiccia dose di parmigiano grattugiato prima di servire, calda o fredda questa vellutata è ottima accompagnata da crostini di pane casereccio fatti dorare in una noce di burro e aglio.