Tasca ripiena di tacchino

di (Ninnj Di Stefano Busà)


RICETTA FACILISSIMA ADATTA A TUTTE LE STAGIONI, Soprattutto d'estate con un'insalatina fresca di cicorino, o soncino, o lattughino misti a pomodorini datterini, è un piatto squisito, economico e facile da realizzare.

Ingredienti per 6 persone: utilizzate un petto di fesa di tacchino intera di circa 1 kg,  prosciutto cotto gr.150 a fettine, mollica di pane, un rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 4 foglie di basilico, un piccolo mazzetto di prezzemolo tritatissimo, 4 cucchiai di panna da cucina fresca, 1 limone non trattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o altro stagionato, 1 bicchiere di latte, 1 noce di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di Gand Marnier o sherry, olio extravergine di oliva, noce moscata, 1 cucchiaio di uvetta sultanina intrisa nell'acqua, un cucchiaio di pinoli appena rosolati in un padellino senza l'olio, sale e pepe q.b

Mettete in infusione nel liquore la fesa di tacchino per circa 1 o 2 ore in frigo con alcuni aghi di rosmarino 

Dopo averla estratta dal frigo incidetela con una  larga apertura sulla parte più grossa della fesa, arrivate fino in fondo con un coltello ben affilato, senza romperla, in maniera da ottenere una tasca, dove andrete a sistemare l'impasto che ora vi esporrò:

In un tritatutto mettete la mollica di pane inzuppata nel latte, le fette di prosciutto tritate, le foglioline di rosmarino, escludendo il rametto legnoso, il prezzemolo, il basilico, l'uvetta passa, i pinoli tritati grossolanamente, la scorza grattugiata del limone, l'aglio e il formaggio grattugiato, la panna fresca, regolate di sale e pepe. Frullate il tutto, ma non troppo, per evitare che diventi una poltiglia. Nel caso l'impasto risultasse liquido aggiungete altro pan grattato, viceversa, un goccio di latte per ammormidirla. L'impasto deve essere consistente, ma non troppo duro. Riempite la tasca procedendo a cucchiaiate verso l'interno, fino in fondo. Chiudete con dello spago o del filo la parte superiore della fesa che avete inciso. Spalmate la noce di burro sulla carne e fatela rosolare nel burro in un tegame antiaderente, finché prende colore da tutte le parti. Spruzzate il vino bianco, coprite e lasciate andare a fiamma minima la cottura per 50 minuti, avendo cura di controllare la carne ogni tanto e di aggingere altro vino, nel caso si asciugasse. Quando la carne è ben cotta e rosolata, toglietela dal fuoco, avvolgetela in carta di alluminio e lasciatela intiepidire prima di tagliarla a fette, non troppo sottili. Si consiglia di affettarla con il coltello elettrico per evitare che si rompa. Servite a tavola l'arrosto, abbinando un vino corposo Sangiovese o un Valcalepio refrigerati.