di (Ninnj Di Stefano Busà)
Ingredienti: 6 uova fresche, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino o altro di vostro gradimento, purché stagionato, 2 cucchia di extravergine d'oliva, sale e pepe q.b
Pre il ripieno: 100 gr. ricotta fresca, 200 gr. prosciutto cotto a fettine non troppo sottili, 100 gr. spinaci lessati (vanno bene anche surgelati), il cipollotto oppure erba cipollina 2 cucchiai, pecorino grattugiato 2 cucchiai, sale e pepe q.b
Mescolate insieme tutti gli ingredienti previsti, tranne le uova. Deve risultare un impasto morbido, non troppo asciutto, ma consistente. Sbattete le uova con una presa di sale, finché la frittata sia rappresa solo da una parte e acquisti quel colore dorato. Distribuite il ripieno sulla superficie e arrotolatela, avendo cura che non si rompa. Avvolgetela nella stagnola e mettetela a gratinare nel forno per circa 10 minuti a 180° c. Abbinate un Marzemino del Garda molto fresco.
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