UN CONSIGLIO PREZIOSO: una piccola scorta di pomodori sotto vetro per l'inverno

di Ninnj Di Stefano Busà

ATTENZIONE
Non vi sto dicendo di preparare scorte di salsa invernali come le preparavano le nostre nonne.
So benissimo che molti di voi non hanno tempo. La vita non corre più sugli stessi binari. Infatti anch'io non ne ho molto, ma cerco di farne buon uso...
Dunque, seguitemi. Comprate al supermarket o dove vi pare, dove soprattutto à più conveniente il prezzo, una cassetta di pomodori da sugo. quelli perini oblunghi , i migliori adatti al sugo.
Ora è esattamente il periodo giusto, la troverete con pochi euro.
Ogni giorno, (in tal modo non vi accorgerete di dedicare troppe ore a questa incombenza), farlo tutto in una volta è orribile, una fatica immane. Invece, come vi consiglio io, neppure ve ne accorgerete, e avrete una piccola scorta invernale che vi consentirà di assaggiare i pomodori quasi come freschi, in ricette da cucina dove il gusto è l'ingrediente determinativo del piatto. Farne una piccola riserva vi consentirà ottimi risultati in cucina, anche con gli amici che invitate, o con i figli e i nipoti che vi girano intorno e che adorano i cibi genuini. I miei quattro nipoti mi chiedono sempre di fare il pomodoro fresco e io li accontento.
Ascoltatemi. Dalla cassetta acquistata, togliete per prima cosa quelli più maturi, difettosi o troppo maturi, e mano a mano che li andate preparando nei giorni successivi, fate ugualmente la cernita in tal senso.
In un tegame medio, non troppo grande, mettete poca acqua, non devono annegarvi dentro, lavate i pomodori e metteteli in pentola, senza nulla aggiungervi. Tutto quello che vi sarà da mettere lo farete quando li andrete ad usare. Per ora, null'altro che i pomodori, semplicemente questi, neppure il sale, nulla di nulla. Quando il pomodoro si sarà leggermente scottato, non deve sfarsi, altrimenti diventa salsa, aiutandovi con un cucchiaio grande inserite in barattoli di vetro lavati, puliti e sterelizzati la quantità che essi possano contenere, avendo cura di non farvi entrare troppo liquido di cottura, e di non riempirli fino all'orlo, deve rimanere un minimo di sfiato. Premete leggermente sull'imboccatura del barattolo di vetro fino a farli aderire bene gli uni con gli altri. Mentre sono ancora caldi, ma non bollenti chiudeteli col coperchio e metteteli a dimora capovolti. AVETE CAPITO BENE, CAPOVOLTI. Così devono restare nella dispensa fino a quando li andrete ad aprire. Questo, alfine di permettere che tutta l'aria introdotta con la cottura e il vapore li faccia inacidire. Tenete conto che non hanno additivi, né conservanti, quindi andranno a conservarsi come natura vuole, ed è necessario escludere l'aria per evitare il deterioramente. Se ogni giorno ne farete 2 barattoli in media, avrete una bella scorta senza che ve ne accorgerete. Il tempo è prezioso e bisogna dosarlo per evitare che passi veloce senza combinare nulla di buono...Ricordatevi che quel pomodoro alla mia maniera sarà ottimo da usare per qualunque pietanza, ma una volta aperto il barattolo, andrà consumato nel più breve tempo, non usatene 1 o 2 e non abbandonatelo  in frigo inutilizzato, perché lo trovereste facilmente inacidito, anche in brevissimo lasso di tempo. La scorta deve, semmai, prevedere qualche barattolino piccolo, che ne preveda l'immediata consumazione, per evitare di doverne aprire  uno grande.