TORTINE AL COCCO "DELIZIA"

di Ninnj Di Stefano Busà

TORTINE DI COCCO "DELIZIA"

Ingredienti: 350 gr. farina di cocco (la trovate nei supermercati), 200 gr. zucchero di canna, 200 gr. burro, 40 gr. fecola di patate, 5 uova, 6 cucchiai di Grand Marnier (o di Cognac), 1 bustina di lievito per dolci, 3 cucchiai di zucchero a velo da spolverare sopra.


Togliete il burro dal frigo, fatelo ammorbidire fuori per 15 minuti. Mettete nel mixer o tritatutto: la farina di cocco, lo zucchero, la fecola, il burro ammorbidito a dadini, i tuorli e il Grand Marnier. Montate le chiare d'uovo a neve e incorporatele all'impasto, infine aggiungete il lievito e frullate, mescolate ancora manualmente dal basso verso l'alto. Ponete l'impasto (che deve risultare abbastanza denso, dentro stampini singoli di foglio d'alluminio che troverete ai supermercati, regolandovi sulla quantità dell'impasto che deve risultare riempito per metà dentro lo stampino. (questo, perché gonfiando col lievito traboccherebbe). Cuocete in forno riscaldato a 180° per 15 minuti. Lasciate raffreddare fuori dal forno e spolverizzate sopra lo zucchero di vaniglia a velo. Riuniteli su un elegante vassoio, che potrete portare in tavola e abbinate un Malvasia o un Moscato Chiambave Val d'Aosta freschi di cantina.



SFOGLIATINE DI MORE E PERE

Ingredienti: 250 gr. pasta sfoglia pronta, 3 pere a pasta bianca mature, 150 gr. more, 1 spicchio di limone, 80 gr. di zucchero bianco semolato, 50 gr. zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiao di rum, 3 cucchiai di zucchero vanigliato a velo.q.b

Sbucciate le pere, fatele a spicchi e tagliatele a cubettini piccoli, facendole cuocere con 1 cucchiaio di miele, un cucchiaio di rum, lo spicchio di limone e lo zucchero semolato a fuoco molto basso per cinque minuti, mescolando. Unite le more intere e lasciate intiepidire tutto. Stendete la pasta sfoglia su un tavolo infarinato e fatene dei dischi di 15 cm di diametro con un bicchiere. Ponete al centro una cucchiaiata di composto e chiudeteli ripiegandoli su se stessi e sigillandoli con un tuorlo d'uovo sbattuto, aiutandovi con 2 dita. Allineatele sulla placca del forno foderata di carta da forno e spennellateli anche in superficie con l'uovo sbattuto. Infornate a forno riscaldato a 200° per circa 15 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo vanigliato. Abbinate un vino dolce da tavola o un Moscato Passito Albana refrigerati.


COPPA DELIZIA DI YOGURT E BANANE

Ingredienti: 4 vasetti di yogurt al naturale molto densi, 4 banane mature, 100 gr. scagliette, di mandorle, 50 gr. zucchero , 40 gr. burro, 6 cucchiai di sciroppo mandarinetto o al limoncello o d'acero, o altro a vs. gusto.

In una padella antiaderente fate sciogliere nel burro a fuoco basso: le banane tagliate a rondelle non troppo sottili e lasciate cuocere qualche minuto, intanto mescolate lo yogurt allo zucchero e alle scagliette di mandorle, aggiungete alle banane e lasciate raffreddare. Suddividete il composto in coppette singole eleganti che potrete portare in tavola, spruzzate su ogni coppetta lo sciroppo a vs. gusto, va bene il mandarinetto, ma anche il limoncello, l'orzata, la menta etc. Recherà un gusto nuovo ogni sciroppo che userete, ma risulterà ottimo lo stesso. Aggiungete ancora poche scagliette di mandorle per decorare e ponete sopra ogni coppetta 1 o 2 wafer, oppure bastoncini di biscotti assortiti che si trovano per guarnire e gustatevi la vs. coppa "delizia" in salotto, abbinandole un Moscato d'Asti o un Vinsanto Bolgheri Occhio di Pernice freschi. Un consiglio per l'estate. Potrete lasciare la coppa in freezer 15 minuti, ritroverete un dessert semifreddo, squisito in ogni occasione