AGNELLO ALLA BIRRA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 800 gr d'agnello tagliato a pezzi, 50 gr. di pancetta magra, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1 bottiglietta di birra chiara, 2 pizzichi di noce moscata, 1 cucchiaio di zucchero, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di gherigli di noci, sale e mezzo peperoncino piccante.

Tritate gli aghi di rosmarino, con l'aglio, lo scalogno, la pancetta. Fate rosolare il trito in un tegame con 2 cucchiai d'olio. Aggiungete i pezzi d'agnello lavati e asciugati e le foglie di alloro, lo zucchero e fate insaporire al composto. Quando sono ben rosolati da tutte le parti, irrorate con metà della birra e fatela evaporare. Aggiustate di sale e peperoncino tagliuzzato minutissimo, (o un pizzico di quello in polvere). Coprite il tegame e fate cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezza, aggiungendo, di tanto in tanto, l'altra metà della birra, fino a completa cottura. Disponete su un piatto di portata e cospargete di un trito finissimo di prezzemolo, spolverate  con una buona grattatina di noce moscata e di gherigli di noci pestate.