BOCCONCINI ALLA RATATOUILLE O IN SALSA FANTASIA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg. di pezzi regolari di manzo o di maiale, grossi come noci, 1 peperone rosso sodo, 1 carota, 1 costa di sedano, noce moscata, 2 cipolle, 1 zucchina, 3 ciuffetti di prezzemolo, 1 bicchierino di Chianti bianco, 1 noce di burro, 1 uovo intero, olio extravergine di oliva, farina, 1 limone non trattato, sale e pepe.

Lavate e asciugate i pezzi di carne, passateli nell'uovo sbattuto e in un leggero strato di farina. In una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio fate rosolare i pezzi di carne da tutte le parti per 5 minuti. Estraeteli con una schiumarola. Nella stessa padella con una noce di burro, fate appassire tutta la verdure lavate e regolarmente tagliate a piccoli tocchetti, unite la noce moscata. Quando è ben appassita, aggiungete nuovamente la carne, aggiustate di sale e pepe, lasciate cuocere per altri 20 minuti, se necessario aggiungendo un mestolino d'acqua. Infine sfumate con il vino e fatelo evaporare. Cospargete di prezzemolo tritato e mescolate bene tutti gli ingredienti. Servite il piatto caldo o freddo, con il suo fondo di ratatouille, o in salsa fantasia, che prevede di far saltare le verdure in aceto balsamico e il succo di mezzo limone, prima di servirle insieme alla carne.