CONIGLIO PRELIBATO, SFUMATO AL LATTE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 coniglio di circa 1,300 gr. tagliato a pezzi, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, mezzo litro di latte, 2 coste di sedano, 1 cucchiaino di timo, 3 ciuffetti di prezzemolo, 1 bicchierino di Marsala, 1 pizzico di noce moscata, olio extravergine di oliva, mezzo litro di brodo di carne (o dado), sale, mezzo peperoncino rosso.

Lavate i pezzi di carne, salateli, fateli saltare, senza condimento, in una padella antiaderente, quando appaiono asciutti e ben rosolati, aggiungete l'aglio sbucciato e schiacciato e fatelo cuocere nel latte per mezz'ora. Quando il latte si è prosciugato, estraete i pezzi di carne e trasferiteli nella padella con l'olio in cui avrete fatto appassire lo scalogno, il sedano tritato a piccolissimi pezzettini, il timo, la noce moscata e il peperoncino tagliuzzato, fate cuocere la carne nell'intingolo per altri 10 minuti. Ora, aggiungete di tanto in tanto, se necessario, il brodo e fate cuocere finché il coniglio sia morbidissimo, irrorate con il Marsala, fatelo evaporare. Spolverizzate con un trito finissimo di prezzemolo, mescolate bene e servite caldo con un Primitivo di Manduria.