BOCCONCINI DI MANZO IN SALSA D'ANANAS

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di filetto di manzo tagliato a tocchi, 1 bicchierino di aceto, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 costa di sedano tenero, 2 cipolle, 1 scatola di ananas sciroppata, 1 cucchiaio di farina, il succo di mezzo limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, noce moscata, sale e pepe.

Tagliate a bocconcini il filetto, lasciatelo in infusione nell'aceto di vino, in cui avrete disciolto lo zucchero, mettete lo spicchio d'aglio schiacciato, la buccia di limone grattugiata e lasciatevelo per un'ora. Estraete i pezzi di filetto, infarinateli e fateli rosolare in un tegame con la cipolla tagliata, il sedano a piccolissini pezzettini. Aggiustate di sale e pepe. Quando la carne risulta ben dorata, irrorate con il vino e lasciatelo sfumare. Fate cuocere per 20 minuti, controllandone la cottura e, se necessario, aggiungendo un mestolino d'acqua. Quasi a fine cottura, sgocciolate le fette di ananas, tagliatele a pezzettoni e unitele alla carne. Preparate una salsina leggera. mescolando ad una noce di burro, il cucchiaio di farina, incorporate lo sciroppo d'ananas, la noce moscata e un pizzico di sale e mescolate continuamente per evitare grumi, fate addensare per qualche secondo e spegnete. Sistemate i bocconcini in un piatto di portata, versatevi la salsa d'ananas e servite subito. Un vino da abbinare è il Rosso di Torgiano.