BRACIOLE DI MAIALE SALSICCIATE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: quattro braciole di maiale molto spesse di circa 4 cm di spessore , 1 cucchiaio di aceto, 2 etti di salsiccia dolce, 1 cipolla, 1 cucchiaino di maggiorana,  1 spicchio d'aglio, alcuni fili di erba cipollina, 4 ciuffi di prezzemolo, 1 bicchierino piccolo di Bourbon, 1 cucchiaio di miele, 50 gr. di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparate il ripieno, facendo soffriggere per alcuni minuti in una padella antiaderente con il burro e un cucchiaio di aceto, la cipolla affettata sottile, l'aglio tritatissimo, la salsiccia sbriciolata e privata della pelle. Spegnete il fuoco, unite ora il trito finissimo di prezzemolo, l'erba cipollina tagliuzzata, la maggiorana, il pecorino, sale e pepe. Con un coltello molto affilato incidete le braciole da un lato e riempitele con il composto preparato, chiudendole con uno o due stuzzicadenti. Fate rosolare le braciole da entrambi i lati a fiamma vivace,  in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio bollente, lasciando il cuore delle braciole leggermente rosato. Trasferite le braciole in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, cospargetevi sopra tutto il suo fondo di cottura e irrorate con del Bourbon d'annata e il succo di mezzo limone spremuto. Passate a filo sulle braciole un cucchiaio di miele e ponete in forno nel ripiano di mezzo per 10 minuti a 180°. Servite le braciole caldissime con un eccezionale Sangiovese di Romagna.