TASCA DI PROSCIUTTO RIPIENA DI UOVA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di prosciutto cotto tagliato in due fette molto spesse, 4 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 ciuffetti di prezzemolo, alcune foglie di basilico, 4 fettine di speck, 40 gr. di pecorino toscano grattugiato, 1 confezione pronta di fette di pecorino, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, 2 cucchiai di Cognac, sale e pepe.

Sbattete le uova in una terrina, unitevi sale e pepe insieme a metà del pecorino grattugiato e fatene una frittata al solito modo, in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio,  girandola almeno 3 minuti per parte, (deve risultare una frittatina bassa e morbida da piegare facilmente). Stendete la prima fetta di prosciutto cotto e copritela con la frittata piegata in due e le fettine di speck. Cospargetele con il trito finissimo di basilico, prezzemolo e scalogno. Aggiungete uno strato di fette di pecorino (si trovano al supermercato in confezione pronta). Chiudete con l'altra fetta di prosciutto e trasferite la tasca così preparata in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato nel forno a temperatura 180° per 15 minuti, avendo cura di porre in superficie alcuni ciuffetti di burro e una spolverata di parmigiano. Qualche minuto prima di estrarla, irroratela con il Cognac e fatelo evaporare. Spegnete e servite caldo con Cabernet Lison Pramaggiorec.