CAPESANTE GRATINATE IN CONCHIGLIA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 20 capesante già pulite, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 5 cucchiai di pan carrè sbriciolato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 filetti di acciughe sott'olio, 4 cucchiai di Brandy, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Pulite molto bene i molluschi, aprendo le valve con un coltellino, lasciatele in immersione con tutte le conchiglie, nel Brandy e succo di mezzo limone. Intanto preparate la farcia: in una terrina, mescolate le briciole di pan carrè, con il trito finissimo di prezzemolo e aglio, aggiungete il parmigiano, i filetti di acciughe tritati fini e mescolate bene tutti gli ingredienti. In una teglia foderata di carta forno, sistemate solo le mezze conchiglie di capesante aperte, spolverizzate i molluschi con il composto d farcia, cospargete con un filino d'olio, aggiustate di sale e pepe. Mettete in forno preriscaldato nel reparto di mezzo per 10/15 minuti a gratinare a 180°. Estraete quando i molluschi sono dorati e croccanti, servite caldo o tiepido guarnendo con fettine di limone e una grattatina di buccia su ogni conchiglia di capesante. Vino consigliato un Bianco siciliano Inzolia Pregio.