CARNE SARACENA CON SPEZIE VARIE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr, di spezzatini di manzo teneri o di vitello, 4 salsiccette piccole di maiale, 2 cipollotti, 1 cucchiaino di zenzero, alcuni aghi di rosmarino, 1 cucchiaio di origano secco, 2 foglie di alloro, 100 gr. piselli surgelati, 2 cucchiai di farina, 2 peperoncini piccanti freschi o secchi, 1 bicchiere di brodo di dado di carne o brodo di lesso (se lo avete), olio extravergine di oliva, sale.

Infarinate gli spezzatini e scrollate la farina in eccesso. In una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio lasciate soffriggere i cipollotti tritati, ai quali aggiungerete i pisellini teneri di piccola misura. Fateli cuocere insieme agli aromi: origano, alloro, zenzero e rosmarino tritatissimi. Mettete questo composto da parte in una ciotola. Nella stessa padella con altro olio, andate a soffriggere gli spezzatini infarinati, con le salsiccette di maiale, ai quali aggiungerete i due peperoncini piccanti spezzettati. Lasciate rosolare bene per 10 minuti, aggiungete la tazza di brodo di dado o di carne e mantecateli insieme ai pisellini e agli aromi messi da parte per almeno mezz'ora. Quando si sarà asciugato tutto il liquido, spolverizzate sopra una presa abbondante di origano. Mettete la carne su un vassoio e contornatela con mostarda di frutti vari lasciati interi o tagliati a julienne, alternandoli con datteri snocciolati. Portate in tavola il piatto caldo, abbinando un Barolo o un Pollera rosso lunigianese.