CAVOLFIORE IN PUREA DI PATATE E PROSCIUTTO

di Ninnj Di Stefano

INGREDIENTI. 1 cavolfiore di media grossezza, 3 patate lesse, 50 gr. di prosciutto cotto, 80 gr. di burro, due uova, un bicchiere di latte, 2 cucchiai di farina, noce moscata, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, mezzo mazzetto di crescione, 2 foglie di basilico, 2 foglie di salvia, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 noce di burro, sale e pepe.

Dopo aver scartato foglie dure e torsolo, lavate e lessate il cavolfiore in acqua leggermente salata, passatelo allo schiacciapatate. Lessate anche le patate, sbucciatele ancora calde e passatele anch-esse allo schiacciapatate. Riunendo il composto ancora caldo in una ciotola con il burro, fatelo sciogliere e fondere con il composto molto caldo, aggiungete la noce moscata, il prosciutto tagliuzzato e sminuzzato, il parmigiano, il trito finissimo di tutte le erbe aromatiche, le uova sbattute, la farina, aggiustate di sale e pepe> Infine, mescolate tutto molto bene con il latte, l-impasto deve risultare consistente. In uno stampo col fondo estraibile foderato di carta da forno versate l-impasto  Spolverate sulla superficie un velo di pangrattato e alcuni fiocchetti piccolissimi di burro. Infornate a 180' per 15 minuti o piu. Sfornate il gatteau, servitelo caldo o freddo.