CREPES DI RICOTTA E GORGONZOLA "LEONILDE"

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: tre uova, 150 gr. di ricotta fresca, 100 gr. di gorgonzola con noci e mascarpone del tipo dolce, 3 cucchiai di farina, due bicchieri di latte, 5 cucchiai di zucchero, 50 gr. di burro, 50 gr. di zucchero vanigliato, 1 pizzico di cannella in polvere,2 cucchiai di Brandy, 1 pizzico di sale.

In una ciotola, rompete le uova, incorporatevi la farina, il latte, lo zucchero, un pizzico di sale. Deve risultare un composto denso e omogeneo. Sbattete molto bene con un frullino elettrico per evitare grumi. Tenete da parte 5 cucchiai di pastella. Con la rimanente, preparate le crepes. In un padellino antiaderente (è indispensabile che lo sia) di piccole dimensioni (15 cm), fate scaldare una nocciolina di burro e fate dorare 2 cucchiaiate di pastella alla volta, cercando di muovere col polso il padellino in modo che il composto si stenda in tutto il fondo. Procedete così, con una nocciolina di burro ogni volta, rosolando le crepes da ambo le parti, (per girarle, servitevi di una paletta larga e piatta di legno). Preparatele in tal modo tutte, fino alla fine della pastella. Mescolate la ricotta col gorgonzola, la cannella, lo zucchero vanigliato, il Brandy. Spalmate su ciascuna delle crepes 2 o 3 cucchiaiate di ricotta mista a gorgonzola, arrotolatele se se stesse come dei "cannelloni", tutti uguali. Disponetele allineate in uno stampo pyrex da forno imburrato e infarinato, cospargetevi sopra la pastella che avevate tenuto da parte, (se ritenete sia densa, incorporatevi qualche cucchiaio di latte) spolverizzando bene di zucchero su tutta la superficie e aggiungendo qualche fiocchetto di burro. Ponete in forno preriscaldato per 10 minuti, a 180°, finché siano caramellate. Servitele calde o tiepide, con un Moscato dolce tipo Malvasia.