CAVOLFIORE IN SALSA DI ZAFFERANO

di Ninnj Di Stefano Bus

INGREDIENTI. un cavolfiore di media grossezza, 3 uova, 1 bicchiere di latte, 50 gr. di farina, 2 noci di burro, 1 bustina di zafferano, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di senape dolce in polvere, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe

Lessate il cavolfiore in acqua leggermente salata, dopo averlo lavato, averne scartato le foglie dure e il torsolo. Lasciatelo leggermente al dente, senza farlo spappolare. Preparate la salsa allo zafferano. Fate fondere il burro, togliete il tegame dal fuoco e unite a freddo, il latte, le tre uova sbattute, la farina a pioggia, un pizzicone di sale,il parmigiano, continuando a mescolare energicamente con una frusta. Quando la salsa si e addensata, incorporatevi lo zafferano e il cucchiaino di senape dolce in polvere. Tagliate le cimette del cavolfiore o tagliatelo prima a met', poi a fette dello spessore di un dito pollice a pezzi piuttosto piatti, immergete ogni pezzo nella salsa e friggete tutti i pezzi in una padella antiaderente con l-olio bollente. Fateli dorare da ambo le parti. Lasciateli asciugare del loro unto di cottura su carta assorbente da cucina e servite caldi.