CAVOLFIORE IN SALSA DI GAMBERETTI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 150 gr. gamberetti sgusciati (vanno bene anche surgelati), 1 cavolfiore bianco e sodo, una noce di burro, una tazza di latte, mezzo panino raffermo, 40 gr. provola affumicata grattugiata, 1 acciuga sott'olio, una presa di noce moscata, 2 cucchiai di Brandy, 1 scalogno, olio di oliva extravergine, sale e pepe.

Eliminate torsolo e fogliame dal cavolfiore, lavatelo e mettetelo a lessare in una pentola d'acqua salata. Ponete il mezzo panino ad ammollare nella tazza di latte per 10 minuti. Nel frattempo preparate la salsa, ponendo nel mixer lo scalogno tritato, la noce di burro, il Brandy, un pizzico di noce moscata, la provola affumicata grattugiata, aggiungete il pane ammollato e strizzato nel latte, l'acciuga sott'olio, un filo d'olio, e tutti i gamberetti lessati e asciugati con un telo da cucina. Tritate tutti gli ingredienti finché ne risulti una salsa omogenea ma non troppo densa, nel caso risultasse troppo densa, usate un goccio del latte in cui avete tenuto il mezzo panino. Versatela sul cavolfiore scolato e affettato su un vassoio e servite.