Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: un coniglio di circa 1,5 kg. 2 bicchieri di vino Aglianico rosso, 1 cucchiaio di zucchero, 4 spicchi d'aglio, prezzemolo, timo, maggiorana, alloro, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino piccante. Da contorno: olive nere grosse.
Preparate il vino cotto, mettendo in tegame l'Aglianico con lo zucchero. Fatelo ridurre della metà, a fuoco basso, lentamente. In un tegame a parte, scaldate 4 cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati (che poi toglierete). Fateli dorare 1 minuto insiene a tutte le erbe aromatiche. Versate i pezzi di coniglio lavati e asciugati, lasciateli rosolare in questo soffritto finché sono ben dorati, versate il vino cotto, aggiustate di sale e mettete il peperoncino tagliuzzato finissimo. Fate cuocere con il coperchio per 30 minuti, controllandone spesso la cottura e aggiungendo, se necessario, un mestolo di brodo o acqua. A fine cottura, spolverizzate con un trito finissimo di prezzemolo e servite caldo, trasferendo il coniglio su un vassoio e versandovi sopra il fondo di cottura. Contornatelo di olive nere grosse (tipo greco) e servite con il resto della bottiglia di Aglianico rimasto.
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