CONIGLIO ALL'AGLIO PIPERITO

di Ninnj di Stefano Busà         x 4 persone

INGREDIENTI: 1 coniglio di circa 1,5 kg. tagliato a grossi pezzi, 20 spicchi d'aglio (non vi spaventi!) diventerà dolcissimo in cottura, 2 ciuffetti di dragoncello, un bicchiere di vino bianco, 1 peperoncino rosso piccante, 2 foglie di salvia, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, sale

Lavate e asciugate i pezzi di coniglio, immergeteli per circa mezz'ora in una terrina coon un bicchiere di vino bianco. Sgocciolatelo, Mettetelo in tegame con 4 cucchiai d'olio e fatelo tostare per 5 minuti a fuoco vivace da tutte le parti. Sbucciate gli spicchi d'aglio e sistemateli tra i pezzi di coniglio, aggiungete il dragoncello, la salvia, lo scalogno tritati e aggustate di sale. Mettete il coperchio e lasciate in cottura per almeno 20 minuti, controllandolo. Se necessario aggiungete un mestolibo di brodo vegetale o d'acqua. Estraete i pezzi di coniglio dal tegame. Mettete nel mixer tutto il fondo di cottura compresi gli spicchi d'aglio e frullate. Sistemate il coniglio in un vassoio, versatevi il composto frullato, cospargete con un trito finissimo di peperoncino piccante e servite caldo. Vini consigliati un rosso "Obsession" Vignamaggio, oppure un Issolus Sardus Pater , Carignano del Sulcis.