SALSICCE E PERE CON CANNELLA E PAPRIKA

di Ninnj Di Stefano Busà          x 8 persone

I MIEI SUGGERIMENTI PER IL VOSTRO BARBACUE ALL'APERTO            A CENA CON GLI AMICI

INGREDIENTI: 20 salsiccette magre, un pò piccantine, (se lo preferite), 5 pere William sode e mature, 1 cucchiaino di paprika, 1 rametto di rosmarino,  300 gr. di olive nere grosse (tipo greco), 2 spicchi d'aglio, il succo di un limone, olio extravergin di oliva, sale e pepe.

Togliete la pelle alle salsicce, incidendole con un coltello affilato in tutta la loro lunghezza. In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate rosolare l'aglio (senza bruciarlo, poi toglietelo), aggiungete le pere sbucciate, tagliate a tocchetti, il rosmarino, il succo di limone, un pizzico di sale, la paprika e 4 cucchiai d'acqua. Fate cuocere la composta per alcuni minuti, deve ammorbidirsi un po' senza disfarsi, (restando croccante), Poco prima di toglierla dal fuoco versate le olive e fatele saltare nella composta . Intanto, grigliate  le salsicce dopo averle spennellate di olio, infilzandole allo spiedo, o in un ferro da barbacue, o appoggiandole sulla griglia. Rigiratele spesso. Sistematele su un vassoio contornate dalla composta di pere. Servite un vino di razza un Pinot Nero Spagnolli, trentino.