CONIGLIO alla Ninnj

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 coniglio frollato di 1 kg, mezzo litro di vino bianco secco, 1 bicchierino di Cognac, 1 ramo di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, 3 chiodi di garofano, 2 pizzichi di noce moscata, 2 rametti di prezzemolo, alcuni fili di erba cipollina, uno di timo,1 uovo intero, 40 gr. pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Pulite bene il coniglio, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo a tocchetti, mettete il sale, il rametto di rosmarino, i chiodi di garofano, la noce moscata in un recipiente col vino bianco secco, aggiungendo un bicchierino di Cognac e lasciatevi il coniglio in infusione per tutta la notte. Togliete il coniglio dalla marinata, asciugateli un po', infarinate i pezzi, passateli nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, e friggeteli bene da tutte le parti, in una padella con dell'olio bollente. Lasciate cuocere per almeno 10 minuti. Ponete i pezzi su carta da cucina a perdere l'unto. Rimettete i pezzi di coniglio in una padella antiaderente con altri 2 cucchiai d'olio, cospargeteli di un battuto di aglio, prezzemolo, erba cipollina e timo, splverizzate sopra al coniglio queste erbe aromatiche tritate e lasciate cuocere a fuoco basso con l'aggiunta di mezzo bicchiere di vino bianco ancora per 10 minuti, finché evapora il vino e si asciuga. Sistemate il coniglio su un vassoio, contornatelo di pomodorini ciliegini e cipolline sott'aceto e servite in tavola con un rosso Marzemino del Garda.