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Di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 4 costolette di vitello, 1 noce di burro, 3 arance non trattate, 1 cucchiaio di timo tritato, 1 mazzetto di prezzemolo, alcuni fili di erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
In una pirofila irrorata di burro e olio adagiatevi le costolette in un solo strato. Spargete sulle fette il timo e il prezzemolo tritati, l'erba cipollina tagliuzzata. Irrorate con il succo di mezza arancia spremuta. le altre due lavatele e affettatele al vivo dello spessore di 1 cm. attorno alle costolette. Solcate la carne con un filo di miele. Spolverizzate di pepe fresco macinato. Infornate per 40 minuti a 200°, controllandone la cottura molto da vicino. Se la carne si asciuga irroratela col suo stesso sughetto. Abbinate a questo piatto un Barbaresco autentico d'annata.
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