COSTOLETTE DEL MAR DI SICILIA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 6 costolette di maiale spesse un dito, 150 gr. di olive nere snocciolate, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 scatoletta di tonno al naturale, 2 filetti di acciughe sott'olio, 50 gr. di bottarga di tonno in un sol pezzo, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, 1 limone non trattato, 2 cucchiai di Brandy, sale e pepe.

Lasciate a bagno per una notte le costolette con il succo di limone, l'aceto, l'aglio sbucciato e schiacciato, il rosmarino. In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, fate ammorbidire lo scalogno tritato, aggiungete le costolette e fatele rosolare nel soffritto da ambo le parti e aggiustate di sale e pepe. Ora, aggiungete le olive snocciolate e tritate, il tonno sgocciolato dal suo liquido, i filetti di acciughe, i capperi. Fate cuocere tutto insieme per alcuni minuti. Irrorate con un goccio di Brandy (fatelo evaporare). Cospargete con un trito finissimo di prezzemolo. Trasferite su un piatto di portata e spolveratevi sopra la bottarga grattugiata a scaglie fini. Servite accompagnando con un Nero d'Avola o un Chianti Rosso dei Colli aretini moderatamente refrigerati.